传统的餐饮业中，在厨房面积允许的情况下都会设置一间明档。我们厨具厂在为餐饮业服务的过程中，近年来已经不满足明档的展示区域了，根据相关部门的倡导，鼓励经营者把厨房设备展现给顾客，让顾客一目了然的看到食品加工全过程，这就是当下最流行的明厨亮灶。

明档：明档是一种半开放厨房，在顾客面前展示食品，厨师直接进行烹调操作。档口种类也很多，凉菜、烧烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等，配合操作的还有展台、展示柜，展示各种食品或原料，如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。根据面积及形状布局，明档一般是两排设备中间设通道。高档的明档还设有与客人交互的设备与空间，客人可以自己挑选食物，或客人在厨师指导下熟制食品。明档所需设备区别较大，根据经营的餐品要求配置设备。主要常用设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等通用设备。还有一些特殊的设备，如蒸煮灶、扒炉、铁板烧、比萨炉、多眼煮面炉、烧烤炉、锯炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等专用设备。

开放式厨房：开放式厨房有不同的开放方法————可进入的参观方式或隔窗参观方式。这是一种经营模式，也是一种管理模式，实际上代表了餐饮业一种改革尝试。开放式厨房让客人看到厨房管理状况、卫生状况，让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式，客人起到监督的作用。促进了员工的管理工作。

开放式厨房需要具备多种条件：有足够大的厨房空间面积；所用设备设施先进；操作技艺规范；员工管理工作上乘；设备布局流畅宽敞；较好的装修装饰；经营业者的实力与魄力。